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如何伟德app做到食物多样不过量?营养专家分享如何“吃出健康”

2024-10-31 03:48:48
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  健康饮食应保证哪些元素的摄入?点外卖或者自己做饭如何做到食物多样不超量?在近日中国营养学会科研基金-百胜餐饮健康专项基金年会暨第十四届餐饮健康学术研讨会上,多位权威专家就健康饮食、餐饮营养等大众关注的问题展开了分享与探讨。在会上,伟德登录百胜餐饮健康基金年会也揭晓了2023年度获得资助的6个项目。

  记者在会上获悉,结合营养健康的发展和趋势,经过专家的专业评审,此次年会上公布了健康基金本年度资助的六个项目,包括“份量控制餐盘对职业人群就餐行为影响研究”、“基于营养健康角度的分餐制调研”、老年人和城市居民膳食模式等科学研究或调查研究项目等。从2007年到2023 年,该专项基金已累计资助超过 100个科研项目,总资助金额超过 2500 万元。

  百胜中国 CEO 屈翠容(Joey Wat)通过视频为大会发来寄语,她表示,对于餐饮行业来说,2023年是经济稳健复苏、行业强势反弹的一年。作为深耕中国36年的餐饮企业,百胜将保持敏捷创新,继续加强与学术界的合作,努力促进和带动行业发展,携手社会各界,助力建设健康中国。

  “近些年,外卖餐食消费进一步扩容,69%的用户为自己点餐时会关注健康因素,尤其在单独居住人群中较凸显。”美团外卖企业社会责任健康事务总监裘燕在会上分享了《2023外卖服务健康消费机会点洞察》,数据显示,在为家人选购外卖的消费者,对饮食健康关注程度更高, 占比近90%。“干净卫生”、“新鲜营养”、“美味好吃”、“少油少盐”是消费者心目中健康外卖的四大关键词。此外,清淡控糖已成为人们饮食的主动需求。近些年风靡的新茶饮市场也席卷起低脂低糖低卡的潮流,让“健康茶饮”成为消费者的新选择。而在日常饮食中,最受关注的四大健康需求为养护肠胃、提升免疫力、补给能量以及轻体瘦身。

  但值得注意的是,在外卖消费者人数大幅扩大、消费者健康需求凸显的同时,“口味、是否吃得饱、性价比等”、“无法判断所选餐食是否健康”、“没有时间和精力”成为阻碍消费者关注外卖健康的主要因素。有特定外卖健康需求的用户年龄边界不断向两头延伸,其中儿童青少年、银发族、中年人群需求尤为突出,而作为外卖消费主力军的年轻人对外卖健康关注明显不足。

  对此,农业农村部食物与营养发展研究所战略中心主任、研究员徐海泉指出,从产业供给端而言,要进行结构化调整,为个人及家庭场景提供更丰富的健康选择。此外,探索新标签标识等方式,帮助普通消费者识别出更适合个体健康需求的餐食。在烹调方式上,要向“少油少盐少糖”的方向转变,满足消费者“清淡饮食”的需求,同时发挥传统饮食优势,融入食养理念,提升营养品质,树立新中式健康餐饮品牌。

  “健康膳食的核心是食物多样不过量。”中山大学公共卫生学院营养系博士生导师苏宜香指出,人类因为各种营养素的缺乏而导致相应疾病的产生,因此食物多样化对于健康很重要。以《2015-2020美国居民膳食指南》的核心推荐为例,应始终保持健康的膳食模式;重视食物的多样性、营养素含量和摄入量;限制来自添加糖和饱和脂肪的能量摄入,并减少钠的摄入量;转变食物选择习惯,选择健康的食物和饮料;无论何时何地,都应支持和实践健康饮食模式。

  “选择健康能量适当的健康饮食模式,不仅有助于达到维持健康体重,保证获得充足营养素,还可以减少慢性病的发病风险。” 苏宜香表示,健康饮食模式首先需要蔬菜(各种蔬菜,包括绿、红、黄等深色蔬菜)和水果(尤其是完整水果),其次需要全谷物(至少一半是全谷物)以及奶类(无脂或低脂牛奶),最后需要蛋白质(鱼虾、瘦肉、禽肉、蛋类、豆类及坚果类)和油脂(健康油脂)这六类食物。对于多种食物应做到主食定量,对蛋白质的选择顺序为鱼禽蛋肉。

  会上,中国烹饪协会会长杨柳站在行业角度,通过“快速复苏、健康预制菜、营养健康、质价比、数字化”五大关键词介绍了中国餐饮行业发展的现状及趋势,其中预制菜这一产业的发展情况引人关注。据了解,人口结构变化、消费习惯改变、速冻冷鲜技术进步、政策支持等多种因素推动预制菜进入迅速发展的快车道。餐饮企业、生鲜电商、速冻食品企业及相关企业纷纷进入预制菜市场,2022年预制菜市场规模达4200亿元。在政策支持层面,多省出台预制菜扶持政策,通过建设预制菜创新平台、壮大预制菜产业集群、培育示范企业等一系列措施支持当地预制菜产业发展。2023年中央一号文件明确提出提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平,培育发展预制菜产业。基于预制菜产业如今的发展及政策支持,杨柳强调,预制菜快速发展的今天,企业要深入了解消费者需求,重点关注口味还原、食品安全、营养健康等需求。

  中国工程院院士陈君石在接受南都记者采访时表示,预制菜是现代食品工业的必然产物,经过合格的生产和加工过程的预制菜同样可以满足营养需求。此外,针对预制菜是否健康的讨论,陈君石院士认为,很多人认为预制菜不健康,是把预制菜和食品添加剂画等号,而实际上食品添加剂和超加工食品等问题也被过度妖魔化,人们应当正确认识和对待预制菜。陈君石院士指出,对于预制菜的定义及范围需要具体的行业标准,未来应以行业标准来规范预制菜的生产和销售,以解决当前市场上的争议和困惑。

  以下是中国疾病预防控制中心营养与健康所营养与健康教育室主任、研究员刘爱玲给出营养配餐建议。

  有提高免疫力需求人群:配餐需要做到食物多样,多配新鲜蔬菜水果,增加鱼虾类、蛋类、去皮禽肉、瘦肉、豆制品等富含优质蛋白质的食物供应,可适当提供含动物肝脏/动物血。

  三高人群:一餐中蔬菜最好占一半,动物性食物约一两,优选鱼虾、其次去皮禽肉、瘦肉,多配非油炸豆制品,主食适量,多用全谷物和粗杂粮,烹饪时更要减少油盐糖和调味品用量,避免油炸,不用动物油炒菜,限制肥肉、动物内脏和加工肉制品。

  有减重需求的人群:配餐要控制每餐总能量,新鲜蔬菜足量多品,主食和动物性食物适当减少,且以全谷物以及脂肪含量少的鸡蛋白、牛肉、去皮鸡胸肉和鱼虾等为主,烹调严格控油盐糖,不提供含糖饮料、甜品、油炸类和肥肉等高能量食物。

  儿童青少年人群:正是生长发育和口味养成的关键时期,学习压力大,配餐更要遵循平衡膳食的原则,保障能量和营养素的充足供应,每餐以主食为主,粗细搭配,多蔬菜水果、奶豆,动物性食物适量,且烹饪少油盐糖。

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